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加熱調理しても食中毒になる黄色ブドウ球菌。その予防法を知りましょう。




秋も食中毒に注意!

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夏は高温多湿で、細菌が繁殖しやすい環境のため、
食中毒に細心の注意を払っていた人も
多いのではないでしょうか?

夏が終わり秋になると、
食中毒への注意を払わなくなるかもしれませんが、
秋にも食中毒は起こります。

秋は行楽シーズンで、遠足や運動会、バーベキューなど
屋外で食事をする機会が多くなりますので、
秋でもしっかり食中毒対策を行わなくてはいけません。

秋に多い食中毒の原因は、黄色ブドウ球菌です。

通常、食中毒は生ものを避けて加熱調理すれば
安心と言われていますが、黄色ブドウ球菌の場合、
加熱調理しても食中毒になる可能性があるんです。

黄色ブドウ球菌とは

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黄色ブドウ球菌は、顕微鏡で見ると、
ブドウの房のように集まっているため、
この名前がついています。

この黄色ブドウ球菌の特徴は、
食品に付着しているだけでなく、
人間の皮膚にも存在しているという点です。

特に、皮膚に傷がある場合は、
傷の部分に黄色ブドウ球菌が繁殖していることが多く、
アトピー性皮膚炎の人は、過去にかきむしって
傷になった部分に常在していると言われています。

黄色ブドウ球菌による食中毒は、
黄色ブドウ球菌自体が食中毒の原因となるのではなく、
菌が作り出すエンテロトキシンという毒素が原因です。

このエンテロトキシンという毒素の厄介な点は、
加熱調理しても分解されないことです。

黄色ブドウ球菌は、加熱することで死滅しますが、
食品内に毒素は残りますので、
加熱調理したものでも食中毒を引き起こすのです。

黄色ブドウ球菌による食中毒は、
潜伏期間が1~5時間(平均3時間)の後、
腹痛や嘔吐、下痢が症状として現れますが、
通常は24時間以内に自然に症状は治まります。

ただ、症状がひどい場合は、
脱水になることもありますので、注意してください。

黄色ブドウ球菌の食中毒予防

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加熱しても毒素は分解されないため、
加熱調理の意味がない黄色ブドウ球菌による食中毒は、
どのように予防したら良いのでしょうか?

まず、手や指に傷のある人は、
傷の部分は菌が繁殖している可能性が高いため、
素手で食品を触ったり調理するのは控え、
調理する場合は手袋を着用しましょう。

黄色ブドウ球菌による食中毒の原因は、
もともと食品に菌が付着していることより、
調理時に手指から菌が付着することが多いのです。

また、傷ではない部分の皮膚にも
黄色ブドウ球菌が常在しているかもしれませんので、
調理前には手を入念に洗い、消毒しましょう。

食品の取り扱いに関しては、10℃以下で低温保存すると
もともと食品に付着していた菌の繁殖を
抑制することができますので、生鮮食料品は常温保存せず、
冷蔵・冷凍保存するようにしてください。





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2013年11月6日 | カテゴリー:食生活

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