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生のイカやサバはよく噛んで食べよう。都市部でも増えているアニサキス症にご注意




魚に寄生するアニサキス

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アニサキスという寄生虫を知っていますか?

幼虫の全長はせいぜい1cmぐらいの小さな生物ですが、
生きたまま人間の体内に入ると、
胃や腸の中で暴れて粘膜を食い破り、
激痛をもたらすこともある乱暴者です。

平成20年には、日本国内で14件しか発生していない
アニサキス症ですが、平成24年には5倍に増えています。

アニサキス症による激しい痛みは丸1日程度でおさまるため
受診をしていない潜在的な患者数は
数10倍にのぼると見られています。

アニサキスが人間の体内に侵入するまで

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アニサキスは、もともとはイルカやクジラなどの
海洋哺乳類の腸に寄生しています。

その便と共に海中に排出され、
それをエサとした魚類の内臓に寄生し、
またその魚をイルカやクジラがエサにする、
という循環の中に存在する寄生虫なのです。

ところが、人間の漁により、その循環を外れてしまいます。

アニサキスは生きた魚類の内臓に寄生し、
宿主が水揚げされると筋肉内に移動します。

新鮮な魚が流通するようになり、
私達はアニサキスも生きたままで口にしてしまう可能性が
増加したと言うわけです。

人間の体内での動き

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アニサキスは人間の腸内に入っても
成長することができないので、
通常はそのまま排泄されてしまいます。

しかし稀に、粘膜を食い破り、
胃壁や腸壁にもぐりこんでしまうことがあるのです。

小腸などに穴を開けることもあります。

しかし、腸壁などを食い破られることが
激しい痛みの直接の原因ではありません。

アニサキスに対するアレルギー反応により、
胃壁や腸壁に腫れや出血を生じ、痛みを発するのです。

生食をしてもアニサキス症は防げる

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アニサキスの幼虫が寄生する魚類は、
サバ・サケ・サンマ・イワシ・アジやスルメイカなど、
生食の機会が多いものばかりです。

スーパーなどでパックされて売られている刺身の表面に、
目視で確認できることもあります。

死滅させるには酢でしめても効果はなく、
加熱か冷凍する必要があります。

でも、新鮮な魚をお刺身でいただく魅力には
勝てませんよね。

冷凍をすると、食感も変わってしまいます。

そんな時、意外と効果的なのが「よく噛んで食べる」こと。

要は、アニサキスを生きたまま体内に入れなければ
問題はないので、噛み砕いてしまえばよいのです。

同じ理由で、細かく刻んでタタキにして食べるのも
良い方法です。

想像してしまうとちょっと気持ち悪いかもしれませんが、
アニサキス自体に毒性はなく不潔でもありませんので、
万が一のことを考えて、
よく噛まずに飲み込むのは避けるようにしましょう。





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2013年7月25日 | カテゴリー:食生活

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